Юлдашева Гулдаста Рахматовна родилась 18 января 1987 года в Ферганском районе Ферганской области.
В 2013 году окончила медицинский факультет Ташкентской медицинской академии. В 2018 году прошла переподготовку по специальности «Медицинская физическая культура и спортивная медицина» в Ташкентском институте повышения квалификации врачей. В 2022 году завершила ординатуру в Ферганском институте общественного здравоохранения по специальности «Инфекционные болезни».
Юлдашева Гулдаста Рахматовна начала свою карьеру в 2013 году в качестве районного терапевта в 7-й операционной Ферганской городской медицинской ассоциации. В 2016-2017 годах она работала районным терапевтом в 6-м поликлинике города Ферганы, в 2017-2018 годах — врачом в 1-й детской и подростковой спортивной школе города Ферганы, в 2018-2022 годах работала врачом-терапевтом (ЛФК) в Ферганском региональном центре реабилитации и протезирования лиц с ограниченными возможностями. С 2022 года по настоящее время работает специалистом по инфекционным заболеваниям в гепатологическом центре RIEMYPKIATMFF.
С 2023 года по настоящее время работает преподавателем на кафедре инфекционных заболеваний и дерматовенерологии медицинского факультета Центрально-Азиатского медицинского университета и Международного медицинского университета.