Родился 22 декабря 1994 года в городе Кувасой Ферганской области. Окончил Ферганский филиал Ташкентской медицинской академии в 2019 году. Косимов Санджарбек Собиржон оглу работал студентом Ферганского филиала Ташкентской медицинской академии с 2013 по 2019 год, врачом-терапевтом в Республиканском специализированном научно-практическом медицинском центре фтизиологии и пульмонологии с 2019 по 2021 год, пульмонологом в Ферганском районном медицинском объединении с 2021 года, врачом-терапевтом в Республиканском специализированном научно-практическом медицинском центре онкологии и радиологии с 2022 по 2024 год, пульмонологом в Ферганском региональном центре фтизиологии и пульмонологии с 2024 по 2025 год, ассистентом в «1-м отделении внутренних болезней» ЦАМУ с сентября 2024 года по июль 2025 года, ассистентом в отделении «Фтизиология и пульмонология, метаболические заболевания» С сентября 2025 года работает в CAMU.
С 2025 года работает преподавателем и доцентом кафедры терапии: пульмонологии на медицинском факультете Центрально-Азиатского медицинского университета (CAMU).